| 苹果海棠复合果酒香气成分研究 |
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| 引用本文： | 康三江,曾朝珍,张海燕,袁晶,张霁红,宋娟,张芳. 苹果海棠复合果酒香气成分研究[J]. 酿酒科技, 2020, 0(2): 40-46 |
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| 作者姓名： | 康三江 曾朝珍 张海燕 袁晶 张霁红 宋娟 张芳 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-27）;甘肃省农业科学院农业科技创新专项项目（2017GAAS87）;甘肃省农业科学院果酒陈酿及产品研发展示平台建设项目 |
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| 摘 要： | 采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定。结果表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出。与普通苹果酒相比,苹果海棠复合果酒的酯类和醛酮类物质种类数量明显较多,香气成分更为丰富。
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| 关 键 词： | 苹果 海棠 复合果酒 香气成分 |
Analysis of the Flavoring Components of Apple-Crabapple Wine |
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| KANG Sanjiang,ZENG Chaozhen,ZHANG Haiyan,YUAN Jing,ZHANG Jihong,SONG Juan,ZHANG Fang. Analysis of the Flavoring Components of Apple-Crabapple Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2020, 0(2): 40-46 |
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| Authors: | KANG Sanjiang ZENG Chaozhen ZHANG Haiyan YUAN Jing ZHANG Jihong SONG Juan ZHANG Fang |
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| Affiliation: | (Agricultural Product Storage and Processing Research Institute,Gansu Academy of Agricultural Sciences,Lanzhou,Gansu 730070;Gansu Innovation Center of Fruit and Vegetable Storage and Processing,Lanzhou,Gansu 730070,China) |
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| Abstract: | In the experiments,the flavoring components of apple-crabapple wine were analyzed by headspace sample injection and GC-MS.The results showed that,51 kinds of volatile flavoring components were detected including 12 esters,14 alcohols,7 carboxylic acid compounds and 18 aldehydes ketones.Compared with common cider,there were more varieties of esters,aldehydes and ketones and more flavoring components in apple-crabapple wine. |
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| Keywords: | apple crabapple compound fruit wine flavoring components |
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