中国古代制曲技术 |
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引用本文: | 范文来.中国古代制曲技术[J].酿酒,2020,47(5). |
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作者姓名: | 范文来 |
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作者单位: | 江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室,江苏无锡214122 |
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摘 要: | 中国饮料酒发源于公元前7000年,公元前770~公元前220年《礼记·月令》记载了对曲和酿酒的各种要求,真正记载制曲工艺最早的书籍是公元533~544年的《齐民要术》。从《齐民要术》到北宋年间的《北山酒经》,再到公元1822年的《六必酒经》的记载中,试图寻找中国古代制曲工艺的变迁,并从制曲原料、制曲工艺及其参数等方面进行论述。阐述中国悠久的制曲历史和灿烂的制曲技艺,以期与大家共同深入研究中国古代辉煌的制曲与酿酒文化。
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关 键 词: | 制曲技艺 制曲 礼记 齐民要术 北山酒经 六必酒经 |
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