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| 两株自筛酵母衰退性对葡萄酒发酵原酒品质的影响 | |
| 引用本文： | 苏宁,李双石,杨学威.两株自筛酵母衰退性对葡萄酒发酵原酒品质的影响[J].酿酒科技,2020(9). |
| 作者姓名： | 苏宁 李双石 杨学威 |
| 作者单位： | 中粮华夏长城葡萄酒有限公司,河北昌黎066600;北京电子科技职业学院,北京100029 |
| 摘 要： | 酵母菌株在正常的传代保藏会产生衰退现象,为研究衰退性是否对原酒品质产生影响,将两株昌黎自筛酵母的原代菌株与传代菌株分别进行发酵试验,试验原料与工艺条件相同。结果表明,原代与传代菌株发酵原酒在发酵能力和理化指标上相差不大,但感官品评有所差别。 |
| 关 键 词： | 酿酒酵母 衰退 葡萄酒 发酵 |
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