无醇酵母的筛选及其发酵性能研究

以Saccharomycodes ludwigii酵母TTNA-01为对照，从多株酵母中筛选出1株无醇酵母TTNA-005，通过发酵试验，该酵母在原麦汁浓度7°P时，发酵产生酒精浓度≤0.5%vol，符合无醇啤酒的要求。并通过DOE试验对TTNA-01、TTNA-05酵母进行发酵工艺优化，根据优化工艺，使用两株酵母分别生产无醇啤酒，没有麦汁味，TTNA-01具有果香味，TTNA-05具有轻微4-VG味，可用于新口味无醇啤酒的生产。