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| 果味奶冻的研制 | |
| 引用本文： | 袁芳.果味奶冻的研制[J].食品科学,1995,16(11):69-72. |
| 作者姓名： | 袁芳 |
| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院； |
| 摘 要： | 果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院１５００８６１前言果冻又名塔睡，是果冻（ｊｅｌｌｙ）英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂，果胶高度水合，糖能使其脱水，发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖浓度达到５０％以上才能发生效力，说明市售果冻是高糖食品... |
| 关 键 词： | 海藻酸钠 果味奶 酪蛋白 增稠稳定剂 柠檬酸 食品添加剂 果汁 等电点 乳与乳制品 全溶解 |
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