| ε-聚赖氨酸在食品中应用的进展 |
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| 引用本文： | 张伟娜,李迎秋.ε-聚赖氨酸在食品中应用的进展[J].中国调味品,2012,37(12):5-9. |
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| 作者姓名： | 张伟娜 李迎秋 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品科学与工程学院,济南,250353 |
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| 摘 要： | ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,作为一种天然的营养型生物防腐剂,ε-聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广,对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用,而且还具有耐高温、对人体无毒副作用等特点。ε-聚赖氨酸的抑菌性质及特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景。主要介绍ε-聚赖氨酸的理化性质、安全性,对微生物的抑菌效果、作用机理以及在一些常见食品中的应用,对ε-聚赖氨酸在食品中的应用研究有非常重要的意义。
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| 关 键 词： | ε-聚赖氨酸 抑菌 食品 应用 |
Advance on Application of ε-Poly-L-lysine in Food |
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| ZHANG Wei-na
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LI Ying-qiu.Advance on Application of ε-Poly-L-lysine in Food[J].China Condiment,2012,37(12):5-9. |
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| Authors: | ZHANG Wei-na LI Ying-qiu |
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| Affiliation: | *(College of Food & Bioengineering,Shandong Polytechnic University,Ji’nan 250353,China) |
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