| GDL诱导改性大豆分离蛋白凝胶溶胀性的研究 |
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| 引用本文： | 田柬昕,张英华. GDL诱导改性大豆分离蛋白凝胶溶胀性的研究[J]. 中国调味品, 2012, 37(12): 29-31,37 |
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| 作者姓名： | 田柬昕 张英华 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | ![]()
讨论了乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)改性大豆分离蛋白的制备条件,研究了葡萄糖酸内酯(GDL)诱导该改性大豆分离蛋白凝胶的溶胀性。得出2%SPI适宜的改性条件是:pH 12,温度65℃,改性大豆蛋白时EDTAD为0.6%条件下,所制备的凝胶在GDL为1.2%,所得到的凝胶溶胀率最好,并且该凝胶具有一定的pH响应性。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 葡萄糖酸内酯 乙二胺四乙酸二酐 凝胶 |
Study on the Preparation of GDL-induced Modified Soy Protein Gels |
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| TIAN Jian-xin , ZHANG Ying-hua. Study on the Preparation of GDL-induced Modified Soy Protein Gels[J]. China Condiment, 2012, 37(12): 29-31,37 |
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| Authors: | TIAN Jian-xin ZHANG Ying-hua |
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| Affiliation: | *(Food College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | |
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