| 豆腐乳的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 尚丽娟.豆腐乳的生产工艺研究[J].中国调味品,2012,37(12):75-78. |
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| 作者姓名： | 尚丽娟 |
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| 作者单位： | 黑龙江农垦科技职业学院,哈尔滨,150431 |
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| 摘 要： | 腐乳是一种二次加工的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料,先加工成豆腐,再在豆腐坯上接种纯种使之长霉,通常是经毛霉菌发酵、加盐腌制、点浇卤汤、装瓶、密封腌制而成的大豆发酵食品。
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| 关 键 词： | 菌种培养 豆腐坯 腐乳发酵 |
Research on Production Technique of Sufu |
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| SHANG Li-juan.Research on Production Technique of Sufu[J].China Condiment,2012,37(12):75-78. |
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| Authors: | SHANG Li-juan |
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| Affiliation: | SHANG Li-juan(Heilongjiang State Farms Science and Technology Vocational College,Harbin 150431,China) |
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