| 哈密大枣果醋饮料生产工艺中的酒精发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 潘锋,杨清香,孙来华,童军茂. 哈密大枣果醋饮料生产工艺中的酒精发酵条件的研究[J]. 现代食品科技, 2009, 25(10): 1204-1206,1209 |
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| 作者姓名： | 潘锋 杨清香 孙来华 童军茂 |
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| 作者单位： | 新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐,830021;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划重点项目 |
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| 摘 要： | 哈密大枣作为新疆特色产品之一,目前尚缺乏深加工,为提高哈密大枣附加值,丰富大枣市场产品,满足人们多种需求,特开发哈密大枣果醋饮料。本文主要研究确定了哈密大枣果醋饮料生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即在发酵温度30℃,初始糖度为16％,接种量0．15％,发酵时间48h的条件下,酒精含量可达到18．0％。
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| 关 键 词： | 哈密大枣 果醋 酒精发酵 工艺 |
Study of Alcohol Fermentation Conditions for Hami Jujube Vinegar Beverage |
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| PAN Feng,YANG Qing-xiang,SUN Lai-hua,TONG Jun-mao. Study of Alcohol Fermentation Conditions for Hami Jujube Vinegar Beverage[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(10): 1204-1206,1209 |
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| Authors: | PAN Feng YANG Qing-xiang SUN Lai-hua TONG Jun-mao |
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