| 韩国泡菜的制法及其风味化学原理探讨 |
| |
| 引用本文： | 苏扬.韩国泡菜的制法及其风味化学原理探讨[J].中国调味品,2010,35(8). |
| |
| 作者姓名： | 苏扬 |
| |
| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,成都,610072 |
| |
| 基金项目： | 四川省科技厅重点项目，四川省教育厅重点项目 |
| |
| 摘 要： | 论述了韩国泡菜的定义、特点,对韩国泡菜制作的风味化学原理、风味的形成、制作过程中蔬菜化学成分的变化、韩国泡菜能长期保存的原因、影响韩国泡菜风味的主要因素进行了重点研究,介绍了韩国泡菜的功能作用、韩国泡菜的制法.
|
| 关 键 词： | 韩国泡菜 制法 风味化学 化学原理 功能作用 |
How to make Korean Pickled Vegetables and its flavor chemical principles |
| |
| SU Yang.How to make Korean Pickled Vegetables and its flavor chemical principles[J].China Condiment,2010,35(8). |
| |
| Authors: | SU Yang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
