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| 浅谈呈味5‘—核苷酸对酱油鲜味的改进 | |
| 引用本文： | 陈俊香.浅谈呈味5‘—核苷酸对酱油鲜味的改进[J].中国调味品,2000(1):22-22. |
| 作者姓名： | 陈俊香 |
| 作者单位： | 莆田县莆田核苷酸酱油有限公司!351100 |
| 摘 要： | １ 我国酱油生产的历史与现状我国的酱油生产最早起源于周朝（约公元前１１世纪到公元前３世纪），《周礼天官篇》，“醢人掌四豆之实，又酱用有二十瓮”。“膳夫掌王馈，食酱百有二十瓮，”６世纪初北魏贾思“所著”“齐民要求”里，以很大篇幅详细记载了我国民间制酱等方法。到明朝豆酱的生产更为发展，人们在制酱的同时，往往从中取出一部份汁液作为调味品，这种汁液就是具有特殊香气，色红褐，有光泽，味鲜美的酱油。解放前，我国的酱油生产还基本以手工作坊生产为主，成本高，产量小，只能供少数人享用。解放后，国家在酱油传统酿造工… |
| 关 键 词： | 呈味5‘－核苷酸 酱油 增鲜剂 |
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