| 甘薯渣中可溶性膳食纤维对肠道菌群代谢产物的影响 |
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| 引用本文： | 高美玲,余诚玮,范亚苇,邓泽元,穆松牛.甘薯渣中可溶性膳食纤维对肠道菌群代谢产物的影响[J].中国食品学报,2020,20(12):56-61. |
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| 作者姓名： | 高美玲 余诚玮 范亚苇 邓泽元 穆松牛 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品学院 |
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| 摘 要： | 利用体外发酵技术，用酶解法将甘薯渣中的可溶性膳食纤维提取后作为体外培养肠道菌群的主要碳源，体外发酵并观察发酵液在0，6，12，24 h中的pH值、产气量、NH3-N含量的变化，在12，24，48 h分别测定发酵液中的短链脂肪酸（SCFA）含量，通过以上指标的变化来判定甘薯可溶性膳食纤维对肠道菌群代谢产物的影响。结果表明，添加甘薯可溶性膳食纤维的试验组相较于空白组能显著降低（P＜0.05）发酵液的pH值，降低发酵液中的NH3-N含量，并显著提升（P＜0.05）SCFA的产量，说明甘薯渣中的可溶性膳食纤维具有改善肠道菌群代谢产物的作用，有利于人体肠道健康。
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| 关 键 词： | 甘薯渣 可溶性膳食纤维 体外发酵 短链脂肪酸 |
The Effect of Soluble Dietary Fiber in Sweet Potato Residues on Intestinal Flora Metabolites |
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