健康成人肠道菌群对烧酸奶的反应

饮食是重塑肠道菌群结构和功能最为重要，也是最为迅速的环境因素。烧酸奶具有与传统酸奶、益生菌酸奶不同的加工工艺和发酵剂，推测可能对人体肠道菌群产生不同的影响。本研究通过随机、开放试验，初步分析烧酸奶摄入后健康成人肠道菌群的变化特征。40名年龄在20~55岁，1个月内未使用过抗生素的健康志愿者，按性别、年龄随机纳入无洗脱干预组（NS）、交替洗脱干预组（TS），给予烧酸奶干预4~10周，早晚各200 mL。干预期间定期收集粪便样本进行细菌16S rRNA测序，结果显示：烧酸奶的摄入显著增加了肠道菌群菌种多样性（Chao 1，P=0.031）和链球菌属丰度（校正P=0.009）。其中，TS组样本较NS组具有更复杂的粪便微生物菌群组成（Chao 1，P=0.0045），放线菌门（双歧杆菌属为主）显著高于NS组（P<0.001），拟杆菌门（普氏菌属为主）显著低于NS组（Pa<0.001），说明饮用烧酸奶影响健康成人肠道微生物结构，且食用时间越长越利于维持双歧杆菌属、Akk菌属、链球菌属等有益菌含量。然而，健康成人肠道微生物组，特别是产丁酸细菌对烧酸奶反应不同于以往报道的酸奶干预结果，这可能与烧酸奶特殊生产工艺所致营养与活性组分的不同有关。

Response of Intestinal Microbiota to Burned Yogurt in Healthy Adults