| 产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定 |
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| 引用本文： | 王娜,李慧,戴伶俐,孙学颖,靳烨,赵丽华. 产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定[J]. 中国食品学报, 2020, 20(12): 248-255 |
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| 作者姓名： | 王娜 李慧 戴伶俐 孙学颖 靳烨 赵丽华 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院；内蒙古自治区农牧业科学院 |
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| 基金项目： | 内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术研究（201802067） |
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| 摘 要： | 从蒙古国风干牛肉中分离出28株乳酸菌，以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌为指示菌检测28株乳酸菌的抑菌活性，其中菌株37X-3和菌株37X-13对3种指示菌的抑菌能力较强，且经胃蛋白酶和蛋白酶K处理后抑菌活性全部丧失，表明2株乳酸菌通过产细菌素的方式发挥抑菌作用。再经表型、生理生化和基因型鉴定，确定菌株37X-3为戊糖片球菌，菌株37X-13为乳酸片球菌。2种片球菌素在121 ℃，15 min，pH 2～6范围均能抑制3种指示菌的生长，且对单核增生李斯特菌抑菌作用最强。2种片球菌素抑菌谱广，不仅能抑制枯草芽孢杆菌、屎肠球菌等革兰氏阳性菌，还能抑制沙门氏菌、志贺氏菌等革兰氏阴性菌。
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| 关 键 词： | 乳酸菌；细菌素；筛选；鉴定 |
Screening and Identification of Bacteriocin-producing Lactic Acid Bacteria |
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