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| 紫苏叶对萝卜乳酸发酵亚硝酸盐含量的影响 | |
| 引用本文： | 吴周和,徐燕,吴传茂. 紫苏叶对萝卜乳酸发酵亚硝酸盐含量的影响[J]. 江苏调味副食品, 2004, 21(1): 12-13 |
| 作者姓名： | 吴周和 徐燕 吴传茂 |
| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系,武汉,430068;湖北工学院生物工程系,武汉,430068;湖北工学院生物工程系,武汉,430068 |
| 摘 要： | 萝卜在4％的食盐浓度下进行乳酸发酵，加入紫苏叶的试验组，亚硝酸盐的最终含量低于对照组。 |
| 关 键 词： | 紫苏叶 萝卜 乳酸发酵 亚硝酸盐 |
| 文章编号： | 1006-8481(2004)01-0012-02 |
The perilla leaf influence on nitrite content in lactic fermentation of radish |
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