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| 动植物蛋白复合香肠的开发研究 | |
| 引用本文： | 周亚军,王淑杰,石晶,刘微,姚婷.动植物蛋白复合香肠的开发研究[J].食品研究与开发,2004,25(1):90-92. |
| 作者姓名： | 周亚军 王淑杰 石晶 刘微 姚婷 |
| 作者单位： | 吉林大学,生物与农业工程学院,长春,130022 |
| 摘 要： | 将植物蛋白添加剂普通香肠制品的原料中,制成动植物蛋白为一体的复合香肠。利用正交设计和感官评定确定该复合香肠主要原料的最佳配方,研究表明:添加大豆蛋白成分可改善产品的性能和质量,又可减少瘦肉的用量,从而提高香肠制品生产的经济效益。 |
| 关 键 词： | 香肠 大豆蛋白 动物蛋白 |
| 修稿时间： | 2003年7月21日 |
Research and Development of Compound Sausage with Animal and Plant Protein |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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