| 生姜速冻前热烫工艺的实验研究 |
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| 引用本文： | 邓洁红,谭兴和,潘小红,王锋,李清明,秦丹,张喻.生姜速冻前热烫工艺的实验研究[J].食品科技,2006,31(6):58-60. |
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| 作者姓名： | 邓洁红 谭兴和 潘小红 王锋 李清明 秦丹 张喻 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅重点研究项目 |
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| 摘 要： | 对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数。
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| 关 键 词： | 籽姜 速冻 漂烫 过氧化物酶 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)06-0058-03 |
| 修稿时间： | 2005年11月10 |
Study on blanching technology of ginger before quick freezing |
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| DENG Jie-hong,TAN Xing-he,PAN Xiao-hong,WANG Feng,LI Qing-ming,QIN Dan,ZHANG Yu.Study on blanching technology of ginger before quick freezing[J].Food Science and Technology,2006,31(6):58-60. |
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| Authors: | DENG Jie-hong TAN Xing-he PAN Xiao-hong WANG Feng LI Qing-ming QIN Dan ZHANG Yu |
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| Abstract: | It introduced different experiments about blanching technology of ginger before quick-freezing.The optimum parameters were obtained by analyzing the influence that blanching time and temperature put on the activity of POD,contents of Vc and sensorial quality. |
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| Keywords: | ginger quick freezing blanching POD |
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