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软炸技术浅谈
引用本文:赵英传.软炸技术浅谈[J].烹调知识,2007(11):6-7.
作者姓名:赵英传
摘    要:软炸是炸制方法中的又一个变化,软炸就是将经过刀工处理后的原料经腌制挂糊后,放入油中炸至成熟的一种方法,其特点是内鲜嫩外松软,色泽美观大方。

关 键 词:软炸  技术  刀工处理  炸制  挂糊  腌制  色泽
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