爆熘菜的火候使用

火候是烹饪技术的核心要素之一，这在烹制爆熘类菜肴时尤为突出。所以，研究火候的综合因素，理解火候的意义，选择火候种类，正确掌握和灵活运用火候，是烹制好爆熘菜肴的重要前提。