|
|||||
|
|
| 畜禽源抗氧化肽的酶解工艺优化 | |
| 作者姓名： | 张昱婷 孙少康 李朋泰 刘亚慧 牛占占 王志新 苑博华 |
| 作者单位： | 1.河北科技大学 食品与生物学院,河北 石家庄 050018;2.河北工程大学 生命科学与食品工程学院,河北 邯郸 056038 |
| 基金项目： | 河北省省级科技计划资助项目（21327122D、22327107D） |
| 摘 要： | 以鸭肝为原料,通过酶解法制备鸭肝抗氧化肽。从8 种蛋白酶中筛选出风味蛋白酶为酶解鸭肝肽的最佳用酶。以水解度和抗氧化性为评价指标,通过单因素试验、响应面试验探究料液比、酶解温度、酶解时间、酶解pH 值和酶用量对鸭肝抗氧化肽活性和水解度的影响。响应面优化的最佳酶解条件为料液比1∶10（g/mL）、酶解温度50 ℃、酶解时间3.9 h、酶解pH6.2、酶用量4 100 U/g。在此条件下,鸭肝肽的DPPH·清除率可达93.25%,水解度为15.03%。 |
| 关 键 词： | 鸭肝 酶解工艺 抗氧化肽 抗氧化活性 水解度 |
| 收稿时间： | 2023-11-15 |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 | |