| 沙枣果酒加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 田晓菊,马瑞,丁小红,陈玮琳,锁晓波.沙枣果酒加工工艺研究[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(2). |
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| 作者姓名： | 田晓菊 马瑞 丁小红 陈玮琳 锁晓波 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏银川,750021 |
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| 基金项目： | 宁夏大学农学院青年教师科研资助项目 |
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| 摘 要： | 目的]优化沙枣果酒加工工艺.方法]以沙枣为原料,经加水浸提后,调糖、调酸并添加酵母进行发酵;利用单因素试验和正交试验设计研究二氧化硫的添加量、酵母用量、沙枣汁初始糖度及主发酵温度对发酵的影响.结果]结果表明,沙枣果酒的主发酵最佳工艺条件为:SO2添加量为80 mg/L,主发酵温度在22.5 ℃,初始糖度18%,酵母接种量0.25%;在该最佳工艺条件下,发酵的沙枣酒酒度为10.0%(V/V).结论]该加工工艺研究为沙枣果酒的生产提供了理论依据.
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| 关 键 词： | 沙枣 果酒 发酵工艺 |
Study on the Processing Technology of Elaeagnus angustifolia Fruit Wine |
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