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| 新型食品添加剂谷氨酸钙的简述 | |
| 引用本文： | 王文新,杨柳,李继,韩福娇.新型食品添加剂谷氨酸钙的简述[J].江苏调味副食品,2008,25(4). |
| 作者姓名： | 王文新 杨柳 李继 韩福娇 |
| 作者单位： | 河南省科学院化学研究所有限公司,河南,郑州,450002 |
| 摘 要： | 谷氨酸钙是一种新型的食品添加剂,它可以代替食盐改善食物口味,补充钙质.为了普及推广谷氨酸钙,分别介绍了食盐的作用和谷氨酸钙的作用,通过加入谷氨酸钙可使汤中的含盐量从150 mM(1.03%)降低至50 ～85 mM(0.34%～0.58%),香肠中含钠量从0.69%降低至0.12%,食物口感和滋味没有改变,因此,谷氨酸钙在生产低盐食物上有很大的潜力. |
| 关 键 词： | 食盐 谷氨酸钙 补钙 低盐食物 |
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