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| 我国古烹饪方法——"蒸" | |
| 引用本文： | 刘立新,王东.我国古烹饪方法——"蒸"[J].中国食品,2006(15):0-11. |
| 作者姓名： | 刘立新 王东 |
| 摘 要： | 蒸,是以水蒸气传导作为传热媒介,将经过加工整理的烹调原料调味后,盛装入屉,密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的大批主食、菜肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等。蒸不仅可制菜肴成品,又常配合多种烹调方法成菜,还可用于原料的初步熟处理 |
| 关 键 词： | 烹饪方法 烹调原料 烹调方法 初步熟处理 加工整理 水蒸气 菜肴 筵席 制作 调味 |
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