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| 浅谈野生酵母对啤酒的危害、预防及检测 | |
| 引用本文： | 张祥强.浅谈野生酵母对啤酒的危害、预防及检测[J].啤酒科技,2007(2):28-28,30. |
| 作者姓名： | 张祥强 |
| 作者单位： | 华润雪花啤酒[广东]有限公司,523800 |
| 摘 要： | 在啤酒酿造过程中，野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母，它们会引起不正常发酵，使啤酒产生异杂味，或引起啤酒混浊或酸败等。目前国内一些啤酒厂往往只注重好氧菌（细菌及大肠杆菌）的检测，而忽略了野生酵母和厌氧菌的检测，这是不科学的。本文将讲解一下野生酵母的污染途径、预防及检测。 |
| 关 键 词： | 野生酵母 啤酒混浊 检测 预防 危害 酿造过程 大肠杆菌 污染途径 |
| 收稿时间： | 2006-10-26 |
| 修稿时间： | 2006年10月26 |
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