| 淀粉基脂肪替代物的两种制备方法及应用研究 |
| |
| 引用本文： | 唐文婷,蒲传奋,赵梅.淀粉基脂肪替代物的两种制备方法及应用研究[J].粮食与饲料工业,2008(4):18-21. |
| |
| 作者姓名： | 唐文婷 蒲传奋 赵梅 |
| |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109 |
| |
| 摘 要： | 采用酸法、酶法水解大米淀粉制备脂肪替代物,对比研究两种制备方法,并将制备产品应用于蛋糕中,考察其代脂效果.酶解大米淀粉制备的脂肪替代物在淀粉乳质量分数30%,酶用量0.8%,酶解时间100 min,酶解温度80℃时产品凝胶强度最大.酸解产品在淀粉用量25%、酸用量2%、乙醇体积分数70%、酸解时间60 min和温度70℃条件下凝胶强度最大.蛋糕添加试验表明DE值2.05,添加量为30%时,添加效果比对照样好.
|
| 关 键 词： | 大米淀粉 脂肪替代物 DE值 凝胶强度 应用 |
| 文章编号： | 1003-6202(2008)04-0018-04 |
| 修稿时间： | 2007年12月4日 |
Studies on two Preparation Methods and Application of Starch based Fat Substitute |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
