对我国食品企业建立的HACCP系统常见问题的探讨

为提高我国食品企业的管理水平 ,对我国实施HACCP体系时存在的一些问题进行了深入分析 ,指出了我国部分HACCP系统中常见的 7点不足之处 :混淆HACCP系统与GMP和SSOP的关系 ,导致关键控制点过多过滥 ;缺乏产品描述阶段的内容 ,使危害分析没有依据 ;未能深入理解通过危害分析判断关键控制点的方法 ,错误选择CCP ;片面依赖实验室检测 ,未能有效利用既往食品特性资料和食源性疾病资料 ;着重控制微生物污染 ,缺乏有效的控制化学性污染措施 ;许多关键控制点缺乏快速、可操作的监控措施 ;把重点放在危害分析和确定关键控制点 ,忽视监控、纠偏和验证程序 ;缺乏完整的记录保存系统。通过分析找出了原因 ,提出了改进措施。这些措施的实施对推动我国食品企业管理水平的提高有一定的意义。