| 玉米粉改性对玉米面条质构特性的影响 |
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| 引用本文： | 刘亚伟,王瑞娟,刘晓峰,刘洁.玉米粉改性对玉米面条质构特性的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(7). |
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| 作者姓名： | 刘亚伟 王瑞娟 刘晓峰 刘洁 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院//小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州,450001 |
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| 摘 要： | 利用乳酸菌和蛋白酶对玉米粉修饰改性，分析改性后玉米粉的糊化特性和制备成玉米面条的质构特性。结果表明，玉米粉经修饰改性，糊化温度降低，其他的糊化特征值均增加，玉米粉的凝胶特性得到改善，能显著提高玉米面条的弹性和咀嚼性。
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| 关 键 词： | 玉米粉改性 玉米面条 糊化特性 质构特性 |
Effect of corn floor after modification on the texture properties of corn noodles |
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| Liu Yawei
,
Wang Ruijuan
,
Liu Xiaofeng
,
Liu Jie.Effect of corn floor after modification on the texture properties of corn noodles[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(7). |
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| Authors: | Liu Yawei Wang Ruijuan Liu Xiaofeng Liu Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modification of corn floor corn noodles gelatinization property texture properties |
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