| 四种酯化交联木薯变性淀粉的粘度和糊化温度研究 |
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| 引用本文： | 陈江枫,陈明育,玉琼广,冯琳,梁著棋,曾成伟.四种酯化交联木薯变性淀粉的粘度和糊化温度研究[J].现代食品科技,2010,26(10). |
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| 作者姓名： | 陈江枫 陈明育 玉琼广 冯琳 梁著棋 曾成伟 |
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| 摘 要： | 分别选取国内外四种不同产地的木薯原淀粉,采用Brabender粘度仪和NDJ-79型粘度仪对这四种木薯淀粉原料及其乙酰化己二酸双淀粉酯的粘度及糊化温度等指标进行分析:广西产的木薯原淀粉具有的较高峰值粘度和较低的糊化温度。在同一工艺条件下,不同产地的木薯淀粉原料对变性淀粉的影响最大。
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 醋酸酐 己二酸 酯化反应 交联反应 粘度 糊化温度 |
Investigation of the Viscosity and Gelatinization Temperature of Four Kinds of Esterified and Cross-linked Cassava Starch |
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| CHEN Jiang-feng,CHEN Ming-yu,YU Qiong-guang,FENG Lin,LIANG Zhu-qi,ZENG Cheng-wei.Investigation of the Viscosity and Gelatinization Temperature of Four Kinds of Esterified and Cross-linked Cassava Starch[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(10). |
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| Authors: | CHEN Jiang-feng CHEN Ming-yu YU Qiong-guang FENG Lin LIANG Zhu-qi ZENG Cheng-wei |
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