| 食用天然色素功能应用及发展趋势 |
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| 引用本文： | 夏洁如,向晨茜,王洪伟.食用天然色素功能应用及发展趋势[J].中国酿造,2008(22). |
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| 作者姓名： | 夏洁如 向晨茜 王洪伟 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院; |
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| 摘 要： | 食用天然色素是色素发展的方向。它主要从自然界各种动植物中提取,其中很多品种,均具有生理活性,且安全无毒,是国际上竞相开发的重点。该文论述了几种具有保健功能的食用天然色素:番茄红素、姜黄色素、β-胡萝卜素、虾青素。并从食用天然色素的研究现状,安全性思考以及发展趋势等方面对我国天然食用色素进行了阐述。
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| 关 键 词： | 食用天然色素 功能 展望 |
Review on physiological functions and development of natural edible pigments |
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| XIA Jieru,XIANG Chenxi,WANG Hongwei.Review on physiological functions and development of natural edible pigments[J].China Brewing,2008(22). |
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| Authors: | XIA Jieru XIANG Chenxi WANG Hongwei |
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| Affiliation: | XIA Jieru,XIANG Chenxi,WANG Hongwei*(College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natural pigment function development |
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