| 摘 要： | 土豆被美国营养学家称为“一种十全十美的食物”,且享有“上等食品”、“地下苹果”等美誉,作为一年四季常用原料备受职业厨师及家庭烹调能手的亲睐。这种大众化的食物原料,一经高手的巧妙烹制,便会成为色香味形俱佳的馔肴。在此,笔者根据自身的工作经验,做出五款土豆菜肴,愿与烹饪爱好者共同交流。 一、仙山长寿果 主料:土豆500克 配料:面粉30克 鸡蛋2个 面包粉300克 黄瓜、芹菜叶少许 苹果2个 调料:精盐、味精、胡椒、小葱、生姜、可可粉、色拉油等各适量 制作: 1、土豆去皮,上笼蒸熟,用粗箩筛压成土豆泥。取小葱白和去皮的生姜 切成细末;将咸面包或淡味面包搓成 细粉,用箩筛筛一下备用。 2、取14寸圆平盘1只,用萝卜或 土豆雕2只小仙鹤;将苹果剖成两半, 去籽,削成“山峰”形,用牙签连成一座 “小山”,放到盘子的三分之一处;取少 许土豆泥与可可粉揉匀,贴在苹果上, 用筷子整理成山形,刷上一层色拉油, 用牙签将2只仙鹤插到“山峰”上,缀 以小芹菜叶。取黄瓜一剖两半,切成薄 片,沿“仙山”的脚下围成一圈,即隔开 主料与“仙山”的直接接触,以利于卫 生,同时使整体造型如一座盆景式的 “仙山”。 3、将盐、胡椒、味精、葱姜末、鸡
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