HACCP法对冰淇淋生产中卫生质量的控制

1.前言冰淇淋是一种冷冻乳制品,也是最佳消暑冷饮制品。近几年来我国冰淇淋生产发展很快,受到消费者的普遍欢迎,甚至成为唯一的整年消费和老少皆宜的冷饮制品。因此,保证和提高冰淇淋产品的卫生质量,已成为冰淇淋生产必须重视的问题。我们曾对市售16种冰淇淋进行了抽样检验,发现有相当部分的冰淇淋卫生质量较差,仅作者调查的16种市售冰淇淋中,细菌总数超标的就有12种,占调查总数的75％,大肠菌群超标的有14种,占调查总数的87.5％。对此我们引进了HACCP法对冰淇淋生产卫生质量进行了探索。 HACCP(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)—即“危害分析关键控制点”的英文缩写——是目前国际上广泛推行的一种质量监控方法,其要点为:(1)对生产加工过程中影响品质卫生的危害进行分析。(2)选定关键控制点。(3)对