河Tun食用毒性评价与安全措施研究

为了充分利用河Tun资源,开展了河Tun安全利用课题研究。利用高效液相色谱法和竞争抑制性酶联性免疫吸附试验（ELISA）方法对安全利用过程中的河Tun毒素进行检测,同时引入危害分析和关键控制点（HACCP）系统,对河Tun食品从原料生产到成品的各环节进行危害分析,确定关键控制点,制订了原料接收,活鱼暂养,加工去毒,河Tun制作,以及环境卫生的控制标准和措施,结果表明,河Tun的分布具有地域差异性,河Tun体内毒素分布很不均匀,主要集中在肝,卵巢,皮肤等部,生变化明显,个体差异显著,运用该研究成果自1995年至2002年进行人体试食试验以来,未发现一例中毒症状和体征,各项试验证明,经去毒工艺处理的河Tun是安全的,经食用后不会引起河Tun毒素中毒,这对于保证河Tun资源的安全利用有着重大的意义。