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| 真空油炸面包虾的货架期预测模型 | |
| 作者单位： | ;1.广东省水产品加工与安全重点实验室;2.水产品深加工广东省普通高校重点实验室;3.广东海洋大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命,该文通过不同温度下的贮藏试验,研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮(T-VBN)、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律,并建立了以T-VBN为指标的真空油炸面包虾货架期预测模型。结果表明:真空油炸面包虾的菌落总数、T-VBN值、酸值和过氧化值随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而增加迅速,其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降。该研究建立的真空油炸面包虾货架期预测模型所获得货架期预测值准确率在±10%以内,可根据T-VBN值在277320K范围内,对真空油炸面包虾的货架期进行预测。 |
| 关 键 词： | 真空油炸 面包虾 贮藏 模型 货架期 |
Prediction model for the shelf-life of vacuum fried breaded shrimps |
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