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| 花生浓缩蛋白超声改性的工艺条件 | |
| 作者单位： | ;1.辽宁工程技术大学矿业学院;2.辽宁工程技术大学理学院 |
| 摘 要： | 研究了超声波处理时间和功率对花生浓缩蛋白各项功能性质(溶解性、乳化活性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、吸水性、持油性和凝胶性质)的影响。结果表明:经过超声处理后的花生浓缩蛋白各项功能性质有显著提高;超声改性的最优工艺条件为超声功率700 W,超声处理时间6 min。超声处理能够有效改善花生浓缩蛋白的功能性质。 |
| 关 键 词： | 花生浓缩蛋白 功能性质 超声波改性 工艺条件 |
The technological conditions of ultrasonic modification of peanut protein concentrate |
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