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| 胆固醇在复杂体系中的抗氧化作用 | |
| 作者单位： | ;1.太原师范学院化学系;2.河南工业大学化学化工学院 |
| 摘 要： | 用非离子表面活性剂Tween20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系,大豆磷脂脂质体模拟非均相生物体系,用水溶性的偶氮化合物AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法(FCT)和硫代巴比妥酸反应物法(TBARS)检测脂质的氧化进程,研究胆固醇的抗氧化活性以及VC和VE对它们抗氧化活性的影响。结果表明:不同浓度的胆固醇均具有抗氧化活性,但不同体系中其抗氧化活性并不相同。胆固醇在葵花油乳状液中具有最佳抗氧化浓度(0.02 mg/mL)。在考察2种抗氧化剂的协同作用时发现:除了用TBARS法测得3种不同浓度的胆固醇和0.001 6 mg/mL VE共同作用时显示了一定的协同抑制作用外,其余各种浓度的胆固醇与VC、VE共同作用时大部分配比是不显示协同增效作用的。 |
| 关 键 词： | 脂质氧化 抗氧化活性 协同作用 生物抗氧化剂 |
The study of antioxidant activities of cholesterol in complicated systems |
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| Keywords: | |