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| 鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的流变特性 | |
| 作者单位： | ;1.福州市食品工业研究所;2.福建农林大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 研究鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的流变特性。采用MCR30高级流变仪和NDJ-8S数字式黏度计测定胶原蛋白溶液的流变特性值并绘制流变曲线。结果表明鲢鱼鱼鳞胶原蛋白溶液为典型假塑性流体;剪切速率、浓度和温度对胶原蛋白溶液的黏度影响较大;当振荡频率小于20 rad/s时,鲢鱼鱼鳞胶原蛋白溶液(1.0%)主要表现为黏性行为;当振荡频率大于20 rad/s时,鲢鱼鱼鳞胶原蛋白溶液(1.0%)主要表现为弹性行为;胶原蛋白发生热变性之后,其流体的弹性行为基本不变而黏性行为下降。 |
| 关 键 词： | 鲢鱼鱼鳞 胶原蛋白 流变特性 假塑性 |
Rheological characterization of collagen from the scale of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) |
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