| 双螺杆挤压处理对小麦蛋白组织化程度的影响 |
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| 引用本文： | 徐添,赵妍嫣,袁蓓蕾,许骏,姜绍通.双螺杆挤压处理对小麦蛋白组织化程度的影响[J].食品工业科技,2013,34(15). |
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| 作者姓名： | 徐添 赵妍嫣 袁蓓蕾 许骏 姜绍通 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,农产品加工研究院,安徽合肥230009 |
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| 基金项目： | 安徽省2008年科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 应用双螺杆挤压技术,以谷朊粉、面粉、小苏打、单甘酯、水作为原料,研究不同配方对小麦蛋白组织化特性的影响,采用四因素三水平响应面分析法优化配方.结果表明,制备小麦组织蛋白的最优配方为:以面粉100g作为基准,水添加量70.19g,谷朊粉添加量16.17g,单甘酯添加量2.54g,小苏打添加量2.52g,该条件下预测挤压产物的组织化度为1.133.经实验验证组织化度为1.112±0.018.
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| 关 键 词： | 小麦蛋白 组织蛋白 双螺杆挤压 组织化度 |
Effect of extrusion processing on wheat protein organization characteristics |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat protein tissue proteins double screw extrusion degree of organization |
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