柿叶复合茶的开发研究 |
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引用本文: | 杨绍兰,范小红,张新富,胡建辉,刘迪克,辛淑亮.柿叶复合茶的开发研究[J].食品研究与开发,2014(17):21-24. |
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作者姓名: | 杨绍兰 范小红 张新富 胡建辉 刘迪克 辛淑亮 |
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作者单位: | 青岛农业大学园艺学院;青岛农业大学生命科学学院 |
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摘 要: | 以秋季柿叶为原料,通过比较研究不发酵型与发酵型柿叶茶的加工与品质特征,选择出不发酵型柿叶茶,即柿叶经过清洗-沥水-摊晾-滚筒杀青(260℃)-揉捻(40min)-造形(85℃)-烘干(90℃)-提香(95℃、50 min)工序制作,其品质较优;并与西洋参、麦冬、射干、刺五加、茉莉花、玫瑰花、菊花等中药材进行拼配制作复合茶,利用均匀设计方案确定最佳种类及拼配比例,结果表明:柿叶茶45.8%(2.71 g)、西洋参10.3%(0.61 g)、麦冬8.6%(0.51 g)、刺五加26.0%(1.54g)、玫瑰花9.3%(0.55g),按此比例可配制成汤色、香气、滋味俱佳的柿叶复合茶。既丰富了柿叶茶的风味,又赋予了复合茶润喉利咽、美容安神的保健功效。
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关 键 词: | 柿叶 加工工艺 复合茶 感官审评 |
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