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| 不同杀菌处理方法对菠萝汁理化性质的影响 | |
| 引用本文： | 温升南,程燕锋,杜冰,梁杰,杨公明.不同杀菌处理方法对菠萝汁理化性质的影响[J].现代食品科技,2008,24(10). |
| 作者姓名： | 温升南 程燕锋 杜冰 梁杰 杨公明 |
| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510640 2. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510640;仲恺农业技术学院食品系,广东,广州,510225 3. 广州南联实业有限公司,广东,广州,510540 |
| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目 |
| 摘 要： | 以可溶性固形物、有效酸度、Vc含量、体系稳定性和果汁澄清度作为衡量指标,研究比较了超高压杀菌、巴氏杀菌以及无机陶瓷膜过滤除菌方法对菠萝汁品质的影响.结果表明,三种处理方法对菠萝汁pH值的影响不大.其中,以超高压处理后的效果最好,能很好地保持菠萝汁原有色泽和风味,且对Vc和可溶性固形物的保留率分别达85%和93%,处理后体系的稳定性也最强,T值维持在41%～46%之间,变化幅度不大,所得产品的接受度最好. |
| 关 键 词： | 菠萝汁 杀菌 超高压 陶瓷膜过滤 巴氏 |
Effects of the Sterilization Methods on the Physico-chemical Properties of Pineapple Juice |
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| WEN Sheng-nan,CHENG Yan-feng,DU Bing,LIANG Jie,YANG Gong-ming.Effects of the Sterilization Methods on the Physico-chemical Properties of Pineapple Juice[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(10). | |
| Authors: | WEN Sheng-nan CHENG Yan-feng DU Bing LIANG Jie YANG Gong-ming |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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