| 澄清苹果汁的流变特性研究 |
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| 引用本文： | 何进武,梁敏思,樊伟伟,黄惠华. 澄清苹果汁的流变特性研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(3): 133-135 |
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| 作者姓名： | 何进武 梁敏思 樊伟伟 黄惠华 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 华南理工大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 研究了温度在20～90℃,浓度在5～55°Bfix的澄清苹果汁的流变性质.发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程;当浓度低于45°Brix时,浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程,且幂方程要优于指数方程;通过三维回归,得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型.
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| 关 键 词： | 流变性质 浓度 温度 苹果汁 流变特性 研究 apple rheological behavior 数学模型 果汁粘度 表达 回归 三维 指数方程 粘度影响 表观粘度 Brix 浓度低 阿累尼乌斯 澄清果汁 发现 流变性质 温度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0133-03 |
| 修稿时间： | 2007-06-22 |
Study on rheological behavior of clarified apple juices |
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| HE Jin-wu,LIANG Min-si,FAN Wei-wei,HUANG Hui-hua. Study on rheological behavior of clarified apple juices[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(3): 133-135 |
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| Authors: | HE Jin-wu LIANG Min-si FAN Wei-wei HUANG Hui-hua |
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