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| 油脂取代物的研究进展 | |
| 引用本文： | 励建荣,梁新乐,顾振宇,顾青,蒋志刚. 油脂取代物的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2000, 26(5): 79-85 |
| 作者姓名： | 励建荣 梁新乐 顾振宇 顾青 蒋志刚 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品科学与工程系，杭州，310035 |
| 摘 要： | 以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。 |
| 关 键 词： | 油脂取代物 油脂替代物 油脂模拟物 |
| 修稿时间： | 1999-06-23 |
The Research Development of the Fat Replacer |
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| Li Jianrong Liang Xinle Gu Zhenyu Gu Qing Jiang Zhigang. The Research Development of the Fat Replacer[J]. Food and Fermentation Industries, 2000, 26(5): 79-85 | |
| Authors: | Li Jianrong Liang Xinle Gu Zhenyu Gu Qing Jiang Zhigang |
| Abstract: | Olestra was approved (FDA,1996) for replacing up to 100% of the conventional fat in savory snacks, which marked that the study of the fat replacer made a great advance. This paper reviews previous and current development in the research and application of the fat replacer. |
| Keywords: | fat replacer fat substitute fat mimetic |
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