|
|||||
|
|
| 板栗膨化粉的质量评价 | |
| 作者姓名： | 张慧敏 廖小军 王贵喜 生吉萍 |
| 作者单位： | 北京农学院,中国农业大学,林科院林科所,中国农业大学 |
| 摘 要： | 本文研究了板栗膨化粉在感官品质,营养价值及可食性方面的变化。结果表明:板栗膨化粉较普通栗子粉颜色黄亮,口感细腻,风味香甜,并且易冲调成糊状食用;板栗膨化粉的高分子物质降解程度,较普通栗子粉要大;膨化处理后,板栗淀粉特性改变,a化度提高,糊化温度降低。 |
| 关 键 词： | 板栗 膨化粉 营养价值 感官品质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国食品学报》下载全文 | |