| 低糖天麻果脯的加工工艺及保藏方式研究 |
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| 引用本文： | 贺森,李晓霞,张雪,王希付,李泽东,谢钰松,俞捷,曹冠华.低糖天麻果脯的加工工艺及保藏方式研究[J].食品研究与开发,2019,40(23):116-122. |
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| 作者姓名： | 贺森 李晓霞 张雪 王希付 李泽东 谢钰松 俞捷 曹冠华 |
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| 作者单位： | 云南中医药大学中药学院，云南昆明650500 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（81560612）；云南省科技计划项目[2017FF116（-019）、2017FF117（-014）]；国家重点研发计划项目（2017YFC1700704）；云南省南药研究协同创新中心项目（30270100500）；中央本级重大增减支项目（2060302） |
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| 摘 要： | 以新鲜天麻为原料,在传统工艺基础上,采用微波渗糖工艺研制低糖天麻果脯;基于感官评定标准,通过单因素试验和正交试验,确定低糖天麻果脯的最佳生产工艺条件;并通过保藏试验,确定产品最佳保藏方式。结果表明:预煮15 min、0.6%柠檬酸护色3 h,1.0%CaCl_2硬化3 h、微波渗糖35 min、糖渍15 h、干燥温度50℃、干燥时间10 h为最佳生产工艺条件;并确定巴氏杀菌5 min,4℃冷藏为最佳保藏方式。以此法制备的天麻果脯含糖量低、酸甜适宜、品质良好。
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| 关 键 词： | 低糖天麻果脯 微波渗糖 加工工艺 真空包装 保藏方式 |
| 收稿时间： | 2019/1/24 0:00:00 |
Research on Processing Technology and Preservation Method of Low-sugar Preserved Gastrodia |
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| HE Sen,LI Xiao-xi,ZHANG Xue,WANG Xi-fu,LI Ze-dong,XIE Yu-song,YU Jie,CAO Guan-hua.Research on Processing Technology and Preservation Method of Low-sugar Preserved Gastrodia[J].Food Research and Developent,2019,40(23):116-122. |
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| Authors: | HE Sen LI Xiao-xi ZHANG Xue WANG Xi-fu LI Ze-dong XIE Yu-song YU Jie CAO Guan-hua |
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