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| 刺槐豆胶的流变性研究 | |
| 引用本文： | 杨永利,张继,郭守军,姚健,李伟红.刺槐豆胶的流变性研究[J].食品科学,2001,22(12):27-29. |
| 作者姓名： | 杨永利 张继 郭守军 姚健 李伟红 |
| 作者单位： | 西北师范大学生命科学学院, |
| 摘 要： | 对刺槐豆胶的流变性进行了研究。研究结论表明：刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，当浓度为2%时，其粘度46.4MPa.s；刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度随切变速度的增加而降低；小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加，60℃为刺槐豆胶的最佳加热温度；冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降；pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定；刺槐豆胶与黄原胶无协效性。 |
| 关 键 词： | 刺槐豆胶 流变性 半乳甘露聚糖 开发利用 |
Study on The Reology of Robinia bean gum |
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| Yang Yongli et al..Study on The Reology of Robinia bean gum[J].Food Science,2001,22(12):27-29. | |
| Authors: | Yang Yongli |
| Affiliation: | Yang Yongli et al. |
| Abstract: | |
| Keywords: | Robinia pseudoacacia L Robinia bean gum Galacotmannan Reology |
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