| 酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析 |
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| 引用本文： | 唐玉明,姚万春,任道群,卓毓崇,何世兴,云敏.酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析[J].酿酒科技,2007(12):50-53. |
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| 作者姓名： | 唐玉明 姚万春 任道群 卓毓崇 何世兴 云敏 |
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| 作者单位： | 1. 四川省农科院水稻高梁所生物中心,四川,泸州,646000;四川省泸州市酿酒科学研究所,四川,泸州,646000
2. 四川省古蔺郎酒厂,四川,古蔺,646523 |
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| 摘 要： | 以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象，研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明，酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异，总的分布趋势为上层高于中、下层，兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。
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| 关 键 词： | 酱香型白酒 窖池 糟醅 温度 微生物 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)12-0050-04 |
| 修稿时间： | 2007年8月9日 |
Analysis of Microbes in Fermented Grains of Maotai-flavor Liquor During the Fermentation in Pits |
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| TANG Yu-ming,YAO Wan-chun,REN Diao-qan,ZHUO Yu-chong,HE Shi-xing,YUN Min.Analysis of Microbes in Fermented Grains of Maotai-flavor Liquor During the Fermentation in Pits[J].Liquor-making Science & Technology,2007(12):50-53. |
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| Authors: | TANG Yu-ming YAO Wan-chun REN Diao-qan ZHUO Yu-chong HE Shi-xing YUN Min |
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