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| 新型改性明胶 | |
| 作者姓名： | 杜敏 赵利 |
| 作者单位： | 北京农业大学食品科学系,江西—OAI联合研究院 100094 |
| 摘 要： | 提出酶修饰,酯化,醛修饰３种可行的改性方法,在明胶分子中引入疏水基。对己醛修饰作初步试验,效果较好。经改性后的明胶有很好的乳化性能和起泡性能,同时保持原有的优良性能。 |
| 关 键 词： | 改良明胶 乳化剂 食品添加剂 |
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