| 壳聚糖对果蔬的抗菌保鲜效果及其应用研究进展 |
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| 作者姓名： | 曹梦园 乔成奎 韩丽君 谢汉忠 陈如霞 李晓光 |
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| 作者单位： | 中国农业大学理学院,中国农业科学院郑州果树研究所,中国农业大学理学院,中国农业科学院郑州果树研究所,中国农业科学院郑州果树研究所,中国农业科学院郑州果树研究所 |
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| 基金项目： | 北京自然科学(J210019);国家重点研发计划(2023YFD1400902)Fund: Supported by Beijing Natural Science Foundation(J210019); National Key Research and Development Program of China (2023YFD1400902)*通信作者韩丽君,教授,主要研究方向为农药分析与残留分析,E-mailhanlijun2000@163.com*Corresponding author: HAN Li-Jun,Ph.D Professor, College of Science, China Agricultural University, No.2, Yuanmingyuan West Road, Haidian District, Beijing100193, China. E-mail: hanlijun2000@163.com ,谢汉忠2,陈如霞2,李晓光2 |
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| 摘 要： | 由于采后旺盛的生理代谢, 新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变, 采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题。天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点。本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌保鲜效果及其对果蔬品质的影响, 首先介绍了壳聚糖的来源及应用特点以及制备壳聚糖薄膜材料的常用方法, 然后综述了壳聚糖及其与其他生物活性材料复合使用在果蔬保鲜中的应用, 并总结了使用壳聚糖基涂层/膜保鲜对果蔬外观品质、营养品质、挥发性香气物质等方面的影响; 最后, 对壳聚糖在果蔬抑菌保鲜机制方面的研究进行归纳介绍, 以期为其未来发展和应用提供新的思路。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 保鲜 抗菌 果蔬 |
| 收稿时间： | 2024-03-13 |
| 修稿时间： | 2024-05-15 |
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