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| 普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基-α-环糊精 | |
| 引用本文： | 张永伟,徐学明,赵建伟,王金鹏,金征宇.普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基-α-环糊精[J].食品与发酵工业,2009,35(6). |
| 作者姓名： | 张永伟 徐学明 赵建伟 王金鹏 金征宇 |
| 作者单位： | 江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122 |
| 基金项目： | 国际科技合作项目，江苏省自然科学基金创新学者攀登项目，食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目 |
| 摘 要： | 以麦芽糖和α-环糊精作为底物,利用普鲁兰酶逆向合成作用合成了麦芽糖基-α-环糊精。用薄层色谱、液-质联用对产物进行了鉴定,并用薄层色谱对其分离。对影响麦芽糖基-α-环糊精合成的反应物摩尔比(麦芽糖/α-环糊精)、底物浓度、反应温度、反应时间、加酶量、pH等因素分别做了单因素实验,最终确定了反应条件:反应物摩尔比(麦芽糖/α-环糊精)为16:1,反应时间24h,反应温度为58℃,加酶量400U/gα-环糊精,pH4.5。 |
| 关 键 词： | 麦芽糖-α-环糊精 麦芽糖 α-环糊精 普鲁兰酶 |
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