| 鱼糕的凝胶性质影响因素分析 |
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| 引用本文： | 李萌立,杨梦昕,李忠海,付湘晋.鱼糕的凝胶性质影响因素分析[J].食品研究与开发,2015(6):124-127. |
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| 作者姓名： | 李萌立 杨梦昕 李忠海 付湘晋 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划课题(2012BAD29B05;2012BAC01B07);质检公益性行业科研专项(20131012-8) |
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| 摘 要： | 鱼糕是江汉平原的一种传统鱼糜制品,具有鲜香柔嫩的特点,深受湖北人民的喜爱。凝胶性质关系到鱼糕的质构、保水性和口感,这些都是衡量鱼糜制品品质的关键指标。本文综述了鱼糕的原辅料以及加工工艺对鱼糕凝胶性质的影响。
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| 关 键 词： | 鱼糕 凝胶 品质 |
Analysis of the Factors Affecting the Gel Properties of Fish Cake |
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| LI Meng-li;YANG Meng-xin;LI Zhong-hai;FU Xiang-jin.Analysis of the Factors Affecting the Gel Properties of Fish Cake[J].Food Research and Developent,2015(6):124-127. |
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| Authors: | LI Meng-li;YANG Meng-xin;LI Zhong-hai;FU Xiang-jin |
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| Affiliation: | LI Meng-li;YANG Meng-xin;LI Zhong-hai;FU Xiang-jin;Central South University of Forestry and Technology; |
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