| 机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响 |
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| 引用本文： | 陈玲,胡飞,李晓玺,温其标.机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响[J].食品科学,2001,22(8):15-18. |
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| 作者姓名： | 陈玲 胡飞 李晓玺 温其标 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国防科技预研基金资助(项目编号:97J12.1.1.JW1602)及国家自然科学基金资助(批准号:29776023) |
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| 摘 要： | 采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会（AACC）的76－13标准方法，研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能的抗酶解性能，探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响。结果表明，微细化使得马铃薯淀粉颗粒的消化速度大大加快，抗酶解淀粉含量降低。机械力化学效应可提高淀粉颗粒对酶的敏感性，增加反应活性。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 机械力化学效应 消化性能 抗酶解性能 |
Study on Mechanochemical Efficacy on the Digestibility and Enzymatic Resistivity
of Potato Starch |
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| ChenLing et al..Study on Mechanochemical Efficacy on the Digestibility and Enzymatic Resistivity
of Potato Starch[J].Food Science,2001,22(8):15-18. |
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| Authors: | ChenLing |
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| Affiliation: | ChenLing et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Potato starch Mechanochemical effect Digestibility |
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